玉林瓜皮的正宗做法？

一、玉林瓜皮的正宗做法？

玉林瓜皮的做法是先把瓜洗干净后，用盐淹后再装好袋然后用重的东西压出瓜的水份再晒晒太阳就可以了。

二、玉林炒米正宗做法？

1、选料。选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。

2、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

3、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

4、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

5、熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

6、成型。先在竹箕内堆放好米花（也可以放入芝麻和花生），迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。

三、玉林鱼生正宗做法？

制作原料；草鱼、大头鲈、鲤鱼、生鱼【俗称黑鱼】这些都是有鳞之鱼，选山塘或水库无污染之鱼，鱼身要3-5斤。传统鱼生配料；紫苏、香菜【芫荽】、蒜米、东瓜糖、柚子糖、白糖、花生、炒米粉、鼓油膏、纯正花生油等等…

四、玉林猪皮正宗做法？

工具/原料

猪皮 (250克)

香芹 (100克)

青红辣椒 (各一个)

泡椒和泡辣椒 (50克)

生姜和大蒜 适量

大料 适量

花椒 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

陈醋 适量

方法/步骤

1/8

猪皮放入热锅中把毛烫掉。

2/8

用刀刮洗干净后洗净放入凉水锅中，依次放入姜片、花椒、大料、料酒。

3/8

烧开后中小火煮15分钟左右捞出放凉。

4/8

然后把猪皮切成筷子大小的条。

5/8

把芹菜洗净后破开两半切成段，青红椒切成丝。

6/8

泡椒切成圈、泡姜切成末，生姜切成末、大蒜拍碎也切成末。

7/8

锅中放油烧热后放入花椒、葱姜末还有泡辣椒和泡生姜一起放锅中爆香。

8/8

然后倒入猪皮翻炒几下后倒入芹菜青红辣椒，依次放入2克盐、5克白糖、一勺老抽、一勺生抽然后翻炒2分钟芹菜断生后关火装盘上桌开饭啰！

五、玉林锅巴正宗做法？

1、原料配比 ：大米500克，淀粉50克，猪油少许。

2、将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。

3、趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。

4、将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。

5、将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。

六、玉林牛腩正宗做法？

红萝卜2根；白萝卜1根；牛腩肉2000克；淡啤酒2瓶；香菜适量；葱适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；陈皮1块；香叶2片；桂皮1小块

做法

首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎，待用；

将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时，让中间的血水充分析出，减少腥味；

将油烧热之后，姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香，放入干辣椒炒匀，再放入牛腩块翻炒，均匀裹上酱料；

将炒好的牛腩放入砂锅，倒入啤酒，没过牛腩肉，转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉，可以让肉炖得更加酥软，而且能够进一步去除腥味，提鲜加嫩，但是要选择本身清淡的啤酒，黑啤就不合适，因为气味过重会让牛肉有苦涩感；

接着倒入适量生抽、老抽、冰糖，加2片香叶、陈皮、桂皮，加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时；

加入红白萝卜，以文火慢炖40分钟，汁水略收干后就可以关火了；

装盘时，放一点红椒丝、葱花和香菜点缀，萝卜牛腩煲就完成了。

七、玉林云吞正宗做法？

准备食材：猪五花肉、虾仁、鱼肉、猪骨、面粉、紫菜、葱花、盐、胡椒粉、味精等。

将猪五花肉、虾仁、鱼肉剁成泥，加入盐、胡椒粉、味精搅拌成馅料。

将面粉加水搅拌成面团，擀成薄皮，包入馅料，捏成云吞形状。

将猪骨熬成高汤，加入紫菜、葱花调味。

将云吞放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，浇上猪骨高汤即可。

八、玉林叉烧粉的正宗做法

广西叉烧粉的正宗做法？需要准备原材料，米粉20克，鹰粟粉十克生粉五克，叉烧60克，生菜少许，淀粉十克

调味料，升油十毫升，水十毫升，油一毫升

制作方法

第一步，把米粉鹰粟粉淀粉生粉加水搅拌成糊状，加入叉烧粒

第二步，把糊糊分成三份，在锅中各自蒸两分钟中间淋入少许油，制成肠粉

第三步，生菜过水摆放在碟底，盖上肠粉，生油一滴做调味用

注意搅拌，一定要均匀

九、玉林泡辣椒的正宗做法？

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【泡椒的做法步骤】

第一步：首先先准备适量的青小米椒， 清洗干净之后，装在篮子里，晾干水分，备用。

第二步：热锅烧一锅清水，水烧开后，再里面加入两个八角、两张香叶，一小把去过籽的干花椒，大火煮8分钟左右，把大料的味道煮出来。

第三步：大料水煮好后放冷，倒入到提前准备好的玻璃坛子中，接着加入适量的盐、自己酿的白酒、加两小勺米醋、一把冰糖。

第四步：接着把晾干水分的小米椒放入到坛子中，辣椒放完后，再在最顶部加入几块生姜片，蒜片，六七粒冰糖，盖上盖子，在坛子口边缘倒入清水封口。

第五步：再把坛子放在通风处，腌制10天左右，因为里面加了米醋，腌制完成的过程会稍微缩短，4-5天也就可以开吃了。

简单的几步，一道家常的泡椒就制作完成了，用来下饭或者炒出都是很不错的，吃起来爽脆可口，喜欢的朋友可以动手试试噢，我个人感觉比超市里面买的好吃卫生，而且再超市里面买还老贵了。

十、玉林牛杂最正宗的做法？

1、牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种一共1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱或柱侯酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，

4、烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

5、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料