影响油脂安全贮藏的因素？

一、影响油脂安全贮藏的因素？

一、影响油脂安全储藏的因素油脂能否安全储藏，与环境条件密切相关。环境条件适宜，油脂可以较长期地安全储藏；环境条件不适宜，油脂就容易氧化分解、酸败变质，不能安全储藏，通常影响油脂安全储藏的因素有：

1.水分油脂是疏水物质，含水量很少。用干燥油料压榨取得的油脂，其含水量甚少。但在目前油脂工业的生产条件下，由于原料水分偏大，设备不完善或操作技术不良等原因，往往会使生产的油脂含水量过多。此外，油脂在运输和储藏过程中，被雨水侵入，也会使油脂水分增高。油脂水分增加，不仅会使油脂水解作用加强，游离脂肪酸增多，还会增加酶的活性，有利于微生物生长繁育。因此，油脂中水分含量过多，就容易促使油脂水解酸败。一般认为，油脂含水量超过0.2％，水解作用就会加强，游离脂肪酸也会增多。含水量越高，水解速度就越快，油脂就会迅速酸败变质，失去食用价值。由此可见，油脂中的水分含量是油脂安全储藏的重要条件，也是引起油脂酸败变质的重要因素。2.杂质油脂中，特别是未精炼的毛油中，常含有各种杂质，如磷脂、蛋白质、蜡、饼末、种皮以及其它不溶于油的油脚固体物等。这些杂质都是亲水物质，可以吸收水分，有利于微生物的生长繁殖，能加速油脂的酸败，对油脂安全储藏十分不利。通常油脂中杂质含量超过0.2％时，就容易引起油脂分解酸败，杂质含量越多，油脂水解酸败速度就越快，也就越容易促使油脂酸败变质，失去食用价值。因此，杂质多的油脂不耐储藏。一般情况下，未精炼的油脂含有大量磷脂，在储藏过程中磷脂能分解出磷脂酸，使油脂质量降低，引起水解变质；黏蛋白会使油脂混浊，颜色变暗，而且有利于微生物繁殖，导致油脂酸败；大豆油、米糠油中都含有蜡质，其含量虽然很少，却能促使油脂混浊，降低质量；饼末、油脚、种皮等物质，有利于微生物繁育，也会加速油脂的酸败。长期储藏的油脂，混有上述各种杂质且其含量超过0.2％时，必须设法除去，使其含量降至0.2％以下，才能保持油脂的储藏稳定性，确保安全储藏。3.空气空气中的氧是引起油脂氧化变质(自动氧化)的主要因素。油脂接触空气，其中不饱和脂肪酸会被空气中的氧气氧化，使过氧化值与游离脂肪酸增加，并继续分解成低级的短碳链的醛、酮类物质，从而使其产生一种特殊的刺激气味，失去食用价值。油脂氧化变质的速度与接触空气表面积的大小、时间的长短以及油脂的组成成分有密切关系。通常油脂接触空气的表面积大、时间长，就容易氧化酸败；反之，装入密闭容器或储存在惰性气体中的油脂，则能提高储藏稳定性，一般不易氧化酸败。4.温度油脂温度升高，可以加速它的氧化反应，增强脂肪酶的活性，促进微生物生长繁育，并分泌蛋白酶、解脂酶，使油脂中不饱和脂肪酸加速氧化分解、酸败变质。温度越高，高温时间越长，油脂酸败变质就越快(在60℃-100℃范围内；一般每升高1O℃，油脂酸败速度约可增加一倍)，而降低温度则能中止或延缓油脂的酸败过程，提高储藏稳定性，确保安全储藏。5.日光日光中的紫外光，具有较高的能量，有利于氧的活化，能促使油脂氧化酸败变质。油脂暴露于日光中时，在紫外光的照射下，常能形成少量臭氧。当油脂中不饱和脂肪与臭氧作用时，在其双键处能形成臭氧化物。臭氧化物在水分影响下，会进一步分解成醛、酮类物质而使油脂产生哈喇味，失去食用价值。与此同时，在日光照射下，油脂中所含的维生素E受到破坏，抗氧化的功能减弱，因而也会加快油脂氧化酸败的速率。二、油脂储藏方法：①严格控制油脂入库质量：油脂含水多、含杂质多，容易引起酸败变质。要求油脂在入库或装桶前认真进行检查检验，符合安全储藏要求的，才能装桶入库，否则应根据不同情况进行处理。一般油质要求，含水量不起过0.2%，杂质含量不超过0.2%，酸值4～6。②保证装具清洁、不渗漏：装具的清洁与否，对油脂质量和储藏稳定性影响很大，要求装油前认真做好装具的清洁工作，除去装具内的油脚、铁锈和异味。同时还要检查有无渗漏、破损情况，一旦发现要及时修补。油脂装具要在清洁、修补后，经干燥才能装油。③合理灌装：向油桶灌油时，不宜灌得太满，以免发生泼撒、外溢、膨胀，甚至在高温季节的爆炸事故。但灌得太少，也浪费装具，并且油桶内空气太多，易发生氧化酸败。一般每个标准油桶灌油175公斤～180公斤。④密封静置：密封可以防止外界污染，避免日光照射和与空气过多地接触，静置可起沉降作用，使水分和杂质沉于容器底部，因此可提高油脂的品质。这种措施对大型油池的作用更为明显。⑤合理堆放：露天堆存时，将油桶一边垫高，桶身呈10度倾斜，以防雨水浸入。库内堆放时，可采用品形堆或多层堆。各种不同品种的食用油、精油和毛油，出口和内销等都应分别堆放，有条不紊。特别是食用油与工业油的包装要加区别，桶外加标记，最好不同放在一个库内。⑥储油场所要求没有日光直接照射、干燥和清洁。对储存的油脂要定期检查酸值、色泽和气味，发现问题及时处理。

二、影响贮藏茶叶品质的因素有什么？

真空贮藏：真空包装贮藏是采用真空包装机，将茶叶袋内空气抽后立即封口，使包袋袋内形成真空装态，从而阻滞茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。真空包装时，选用的包装袋容器必须是阻气（阻氧）性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料，或铁质、铝质量拉罐等。

三、影响粮食贮藏的因素是什么？

 （1）温度对储粮的影响。储粮中的“三温”通常是指大气温度（简称气温） 、仓房内温度（简称仓温）和粮堆平均温度（简称粮温） 。影响农户储粮的温度主要是气温。由于粮食导热性较差，粮堆内空气流动又很微弱，因此粮温的变化有其特殊的规律。影响粮温变化的因素很多，但在粮食干燥无 虫的情况下，粮堆内生物体的活动极其微弱，所产生的热量对粮温变化无显著影响，此时粮温变化以气温影响为主。

    在正常情况下，稳定、安全的粮堆温度是随着气温、仓温的升降而呈现有规律性的变化。储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮(粮堆)温度出现不正常的上升或 粮温该降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。 粮堆发热违反粮温正常变化规律，导致储粮生态系统内粮食出现异常现象，继而发展为粮食霉变，影响其品质。

    (2)水分对储粮的影响。在储藏过程中，粮食水分主要受大气湿度影响。粮食含水量的大小是粮食储藏稳定状态的重要条件之一。储粮水分升高，对储藏安全构成 威胁，粮粒呼吸增强，易形成局部粮堆水分增加，成为虫霉繁殖点，使粮食发热霉变、品质劣变。因此，严格控制粮食水分变化是安全储粮的关键点。

    (3)储粮微生物的影响。自然界中存在一类个体微小、结构简单、分解能力特强的低等生物叫微生物。微生物包括真菌（含霉菌、酵母菌、植物病原微生物等）、细菌、放线菌及病毒等类群，对储粮危害最大的微生物类群是霉菌。

    一般粮食都带有微生物。储粮微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等。在正常储粮条件下，这些微生物处于抑制状态，并不能对储粮造成危害而霉变。因为除了健全的粮 食对微生物具有一定的抵御能力外，储粮环境条件对微生物的影响是决定粮食霉变与否的关键。只有当环境温、湿度条件适合，粮食水分增高时，微生物才能进行生 长繁殖，粮食才可能发生霉变。

    (4)鼠害对农户储粮的影响。鼠类在农田和农舍之间往返迁移，造成“春吃苗、夏吃籽、秋冬回家咬袋子”的现象。据调查，一个农户一年损失储粮少者 50～60 公斤，多者 100 公斤左右，有的地方高达 200 公斤以上。我国有 2/3 以上的农户不同程度地存在鼠害，1990 年以来，每年全国农村因鼠害造成的储粮损失达 30～50 亿公斤。

    (5)储粮害虫对农户储粮的影响。储粮害虫一般指危害储粮及其制品以及包装物、装具、器材和仓、厂建筑物的昆虫，是储藏物害虫的一部分，习惯上把危害储粮的螨类也包括在其中。

    储粮害虫对于粮食及其制品的危害性很大，有些害虫蛀蚀粮食，引起粮食重量损失；种子粮受害虫危害后，可能降低甚至完全丧失种用价值。

四、简述影响食品贮藏和保鲜的因素有哪些？

贮存条件 预包装食品标签应标示贮存条件。贮存条件可以标示“贮存条件”“贮藏条件”“贮藏方法”等引导词，或不标示引导词。 贮存条件常见标示形式有：常温（或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处）保存；XX-XX℃保存；清置于阴凉干燥处；常温保存，开封后需冷藏；温度≤XX℃，湿度≤XX%。

五、脐橙贮藏采前因素温度

脐橙贮藏的采前因素及温度要求

脐橙是一种常见的水果，其甜美的口感和丰富的维生素C含量受到了广泛的喜爱。然而，如果脐橙的贮藏不当，就会导致口感下降和品质损失。因此，在采摘前的贮藏过程中，需要考虑一些重要的因素，特别是温度，以保证脐橙的品质和口感。

1.脐橙贮藏的采前因素

在脐橙贮藏之前，有几个因素需要被考虑。

首先，脐橙的成熟度非常重要。只有成熟的脐橙才能在贮藏过程中保持良好的品质。一般来说，脐橙的成熟度可以通过果皮的颜色和果肉的硬度来判断。成熟的脐橙应该有鲜艳的橙黄色果皮和较为硬实的果肉。

其次，脐橙的损伤程度也需要考虑。在贮藏过程中容易出现的问题包括瘪果、病害果和虫害果。这些损伤会进一步加速果实的腐烂和质量下降。因此，在贮藏之前，应当去除这些损伤果实，以保证贮藏期间的品质稳定。

2.脐橙贮藏的适宜温度

温度是影响脐橙贮藏品质的重要因素之一。适宜的贮藏温度可以延缓果实的老化和腐烂，保持脐橙的新鲜度和口感。

一般来说，适宜的贮藏温度应该在3-7摄氏度之间。这个温度范围有助于延缓果实的呼吸作用和酶活性，从而减少水分蒸发和质量损失。同时，低温也可以抑制微生物的生长，减少病害的发生。

然而，需要注意的是，温度过低也会对脐橙的质量产生负面影响。过低的温度会导致果实冻害和质地的改变。因此，在贮藏过程中需避免温度过低或过高的情况。

3.脐橙贮藏的注意事项

除了适宜的温度，还有一些其他的注意事项需要在脐橙贮藏过程中考虑。

首先，相对湿度是一个重要的因素。适当的相对湿度可以减缓果实的水分蒸发，防止果皮干燥和质量下降。一般来说，相对湿度应保持在80-90%之间。

另外，氧气和二氧化碳浓度也对脐橙的贮藏有影响。过高的氧气浓度会加速果实的老化和腐烂，而过高的二氧化碳浓度则会导致果实发生窒息。因此，在贮藏过程中，需要确保充足的通风以保持适宜的氧气和二氧化碳浓度。

此外，包装也是脐橙贮藏中的重要环节。适当的包装可以防止果实受到机械损伤和外界环境的影响。常见的包装材料包括纸箱、泡沫箱和塑料袋等。不同的包装材料适用于不同贮藏环境和运输方式。

4.结语

脐橙贮藏前的采前因素及温度要求对保持脐橙的品质和口感具有重要作用。只有选择适宜成熟度的脐橙、控制合适的贮藏温度和注意贮藏过程中的其他因素，才能确保脐橙在贮藏期间保持新鲜和美味。因此，对于产自橙园的脐橙，贮藏前的采前因素和温度要求是不可忽视的。

六、脐橙的贮藏管理

脐橙的贮藏管理

脐橙是一种美味可口的水果，具有丰富的维生素C和抗氧化剂，对人体健康非常有益。但是，为了确保脐橙的新鲜度和品质，正确的贮藏管理是至关重要的。本文将向您介绍一些脐橙的贮藏管理技巧，帮助您在家中保存这种水果的新鲜度。

购买新鲜的脐橙

首先，要确保购买到新鲜的脐橙。选择无斑点、表皮光滑且重量适中的脐橙是最佳选择。避免选择外表有划痕或受损的水果。另外，可嗅一嗅水果的香气，新鲜的脐橙应该有浓郁的柑橘味。

储存脐橙的环境条件

在储存脐橙之前，要确保储存环境符合脐橙的生长需求。脐橙的最佳储存温度通常在4到10摄氏度之间。因此，将脐橙放入冰箱的蔬果室或冷藏室是一个不错的选择。如果环境温度过低，脐橙可能会受到冷冻而损坏，而过高的温度则会导致脐橙变软并损坏。

此外，脐橙在储存过程中需要保持一定的湿度。您可以将脐橙放在纸质袋子中，用细微的孔洞让水分逃逸，从而保持适量的湿度。另一种方法是将脐橙放在盒子中，上面覆盖湿毛巾，这也可以保持湿度。

避免与其他水果存放在一起

脐橙会散发出一种被称为乙烯的气体，这种气体可以促使其他水果成熟和腐烂。因此，在贮藏脐橙时，请避免与其他水果一起存放，尤其是对于易受乙烯气体影响的水果如苹果、香蕉和葡萄等。

储存时间

脐橙的储存时间通常在1到2个星期之间，但这取决于脐橙的成熟度和储藏条件。成熟度较高的脐橙储存时间较短，而未成熟的脐橙则可以存放更长的时间。

要注意的是，即使保存在理想的条件下，脐橙也会随时间而逐渐失去营养价值和口感，因此建议尽快食用新鲜的脐橙。

检查脐橙的新鲜度

在储存期间，定期检查脐橙的新鲜度非常重要。检查脐橙是否有褐变、发霉或变软的迹象。如果发现任何异常，最好立即将其移除，以免影响其他脐橙的新鲜度。

此外，还可以轻轻挤压脐橙，如果感觉到它变软，可能意味着已经失去了新鲜度。新鲜的脐橙应该有一定的弹性和结实感。

脐橙的后处理

当您准备食用脐橙时，有几个后处理步骤需要注意。首先，将脐橙冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。然后用干净的毛巾轻轻擦干水分。

在切割脐橙之前，最好在水龙头下将其微微加热，以提高果汁的流动性。然后，将脐橙切割成适合食用的块状，或者将其榨汁享用。

脐橙不仅可以单独食用，还可以用于制作水果沙拉、果汁和糕点等。无论如何食用，脐橙都能为您提供美味和营养。

结论

脐橙是一种富含维生素C和抗氧化剂的水果，正确的贮藏管理能够延长其新鲜度和营养价值。通过购买新鲜的脐橙、提供适宜的储存温度和湿度、避免与其他水果存放在一起，并及时检查脐橙的新鲜度，您可以确保在家中保存脐橙的品质和口感。同时，在准备食用脐橙时，正确的后处理步骤可以提高食用体验。现在，您可以采取这些贮藏管理技巧，尽情享用新鲜的脐橙了！

七、脐橙的贮藏方法

脐橙的贮藏方法

脐橙是一种美味可口的水果，它不仅具有丰富的维生素C和纤维素，还有许多其他营养物质。然而，为了保持脐橙的新鲜和口感，正确的贮藏方法必不可少。本文将介绍几种有效的脐橙贮藏方法，帮助您延长脐橙的保鲜期。

1. 温度和湿度的控制

脐橙的贮藏温度最好在7摄氏度到10摄氏度之间，湿度应保持在80%左右。这样的温湿度条件有助于延缓果实的腐烂速度，使脐橙保持较长时间的新鲜度。

2. 储存位置的选择

脐橙应该储存在干燥、通风良好的地方，远离阳光直射和高温环境。避免将脐橙与含有刺激性气味的食物一同存放，因为脐橙很容易吸收附近的异味。

3. 适当的清洁和包装

在贮藏脐橙之前，应该将果皮上的污渍和灰尘清洗干净，以免破坏果实表面。在清洁过程中，可用温水轻轻擦拭果皮，然后用柔软的布将其晾干。接下来，可以将脐橙装入纸盒或塑料袋中，这样可以避免果实的直接暴露在外界空气中。

4. 空气流通的重要性

脐橙贮藏时，空气流通是非常重要的。它可以帮助果实散发出一种清新的气味，并有效减缓果实的呼吸速率。为了实现良好的空气流通，可以在储存脐橙的容器上开孔，或者选择透明的塑料袋将果实包装起来。

5. 分开贮存

如果你有大量的脐橙需要贮藏，最好将它们分开贮存。这样可以减少果实之间的摩擦和碰撞，避免果实受到损伤或过早腐烂。

6. 定期检查

在脐橙的贮藏期间，定期检查果实的状态非常重要。如果发现有任何腐烂或变质的迹象，应及时将其取出，以免影响其他果实的新鲜度。同时也要留意果实的软硬程度，以判断是否已经达到了最佳的食用时机。

7. 冷藏保存

如果您希望脐橙能够保持更长时间的新鲜度，您还可以将其冷藏保存。在冷藏前，应将脐橙用塑料袋或保鲜膜密封好，然后将其放入冰箱的冷藏室。不过，需要注意的是，冰箱中的某些水果和蔬菜可能会释放出乙烯气体，而乙烯气体会加速脐橙的腐烂，所以在冷藏脐橙时，最好将其与这些果蔬分开储存。

综上所述，正确的脐橙贮藏方法非常重要，可以延长果实的保鲜期，让您能够更长时间地享用新鲜美味的脐橙。希望本文的介绍能够对您有所帮助，让您在未来的脐橙贮藏过程中更加得心应手！

八、脐橙贮藏管理

脐橙贮藏管理的重要性和技巧

脐橙是一种美味可口、富含维生素C的水果。然而，要保持脐橙的新鲜和营养，正确的贮藏管理是至关重要的。本文将介绍脐橙贮藏管理的重要性以及一些成功的技巧，以帮助您在家中保存新鲜的脐橙。

为什么脐橙贮藏管理很重要？

脐橙在采摘后仍然继续呼吸和成熟。如果没有适当的贮藏管理，脐橙可能会过早腐烂，导致食品浪费。正确的贮藏管理可以延长脐橙的保鲜期，保持其新鲜度、口感和营养价值。

脐橙贮藏管理的技巧

以下是一些可以帮助您有效管理脐橙贮藏的技巧：

1. 选择新鲜的脐橙 - 在购买脐橙时，选择那些表面光滑、皮肤紧实且没有明显损伤的水果。避免购买已经有软斑或腐烂迹象的脐橙。
2. 储存前清洗 - 在将脐橙放入储存容器之前，确保将其彻底清洗干净。这可以去除表面的污垢和杂质，减少潜在的细菌繁殖。
3. 保持干燥 - 脐橙对潮湿环境很敏感，容易腐烂。因此，在储存脐橙时，务必保持环境干燥。可以使用干燥的纸巾或毛巾将水分吸干。
4. 低温储存 - 脐橙在低温下能够延缓其成熟和腐烂过程。将脐橙放入冰箱的蔬果室或冷藏室中，可以帮助延长其保鲜期。注意，过低的温度可能导致脐橙受损，因此应该避免将其放入冷冻室。
5. 分开存放 - 脐橙会释放乙烯气体，这会导致其他水果和蔬菜过早成熟和腐烂。因此，最好将脐橙与其他水果分开存放，以避免气味和气体相互影响。

除了以上的技巧外，还有一些额外的注意事项可以帮助您更好地管理脐橙的贮藏：

• 定期检查 - 定期检查储存的脐橙，如果发现任何已经腐烂或受损的水果，应及时将其取出以避免传染。
• 适量储存 - 不要将太多的脐橙堆积在一起，以免过度挤压和损坏水果。适量储存可以避免脐橙之间相互碰撞。
• 使用透气的储存容器 - 使用透明的塑料袋或容器，这样可以让空气循环并防止过度积聚水分。

结论

脐橙是美味、营养丰富的水果，为了保持其新鲜和味道，脐橙贮藏管理是至关重要的。正确的贮藏管理可以帮助您延长脐橙的保鲜期，并确保其口感和营养价值不受损。选择新鲜的脐橙，并采用适当的清洗、干燥和低温储存方法，可以帮助您在家中轻松保存脐橙。记得将脐橙与其他水果分开存放，并定期检查储存的水果情况。希望这些技巧能够对您管理脐橙贮藏有所帮助！

九、赣南脐橙贮藏

赣南脐橙贮藏

赣南脐橙是中国闻名遐迩的一种柑橘类水果，它产自中国江西省的赣南地区。这种脐橙以其独特的风味和丰富的营养素而受到广泛欢迎。然而，为了确保赣南脐橙的品质和口感，正确的贮藏方法至关重要。

1. 温度和湿度

赣南脐橙在贮藏过程中要求适宜的温度和湿度。一般来说，温度应保持在5°C到10°C之间，湿度应保持在85%到90%之间。这样的环境有利于延长脐橙的保鲜期，并减少腐烂的风险。

2. 包装方式

在贮藏赣南脐橙时，包装也是非常重要的一环。透明的塑料薄膜是常用的包装材料之一，它可以保护脐橙免受细菌和霉菌的侵害。此外，适当的通风孔可以帮助保持适宜的湿度，避免过度湿润导致脐橙腐烂。

此外，在包装赣南脐橙时，也可以使用一些吸附剂，例如活性炭和干燥剂，以吸收橘子表面的水分和保持干燥。这有助于防止霉菌和细菌的滋生。

3. 通风条件

赣南脐橙在贮藏过程中需要适当的通风条件。良好的通风有助于排除水分和二氧化碳，并提供新鲜的氧气，使橙子保持新鲜和味道鲜美。

要实现良好的通风条件，可以将脐橙放置在通风良好的贮藏室中，或者在包装时留出适当的通风孔。这有助于保持适宜的湿度和温度，同时排除潮湿和有害气体。

4. 避免损伤

在贮藏赣南脐橙时，避免损伤也是非常重要的。任何损伤都会导致橙子的腐烂，影响其外观和口感。

因此，在贮藏和处理赣南脐橙时要格外小心。避免重压、碰撞或摔落，以减少橙子表面的划痕和瘀伤。切勿将脐橙与其他植物或有害物质放在一起，以免受到化学物质的污染。

5. 质量检查

定期进行质量检查对于保持赣南脐橙的贮藏品质至关重要。在贮藏期间，定期检查脐橙的外观和口感，以确定是否有腐烂或变质的迹象。

另外，检查橙子是否有异味或变色也是必要的。如发现任何可疑迹象，应立即将受影响的橙子剔除，以防止腐烂的扩散。

结论

赣南脐橙是一种珍贵的水果，正确的贮藏方法可以帮助延长其保鲜期并保持品质。适宜的温度和湿度、合适的包装方式、良好的通风条件、避免损伤以及定期的质量检查都是贮藏赣南脐橙的关键。

通过正确的贮藏方法，我们可以在赣南脐橙的丰富口感和营养素上享受更长时间的美味。

十、脐橙地窖贮藏法要怎么做？

塑料薄膜帐篷贮藏：在通风、干燥的地方用无臭的有色塑料做成长方形的帐篷，里面堆放果实，果实装箱或裸堆。地面要垫干燥、消毒过的稻草或松针、河沙，每堆果0.5吨。

地洞或地窖贮藏：地窖结构：地窖由窖口、窖颈、窖身、窖底、盖板组成。窖口直径50厘米，窖颈长50厘米。呈圆筒形，高出地面10厘米，防止雨水流入地窖内。窖的面、口、颈用三合土或水泥打实抹干，窖深200厘米，窖底直径250厘米，呈三角形。

地窖贮果：旧地窖、果箱应消毒，消毒5天后果实入窖。用果箱（筐）装果入窖，靠窖壁依次排列，堆码3~5层，中心留100~120CM为选果空地。放果后用石板盖住窖口。每个地窖可贮果500公斤。

留（挂）树保鲜：利用脐橙成熟过程中无明显的呼吸高峰、成熟期较长的特性，可将已成熟的果实继续留在树上，分期分批采收。