水果如何长途运输和保鲜？

一、水果如何长途运输和保鲜？

长途运输和保鲜水果，除了产品本身的质量（达到本品种固有的特性，无病虫害和明显机械损伤，农药使用符合相关要求），根据所运输的产品种类和运输时间，控制好运输温度是最主要的，其次要兼顾湿度、气体和防腐措施。

比如从新疆吐鲁番运输无核白葡萄到内地，在新疆当地要将采后的葡萄迅速预冷，运输至北京，预冷温度达到品温4—5℃，棉被覆盖保温，运输至长江以南，预冷温度品温就要到2℃左右。如果运输距离更长，比如出口哈萨克斯坦，除了温度控制在0℃外，一般还应使用保鲜纸（垫），以防止霉变。

其次，冬季热带或亚热带水果以及冷害敏感蔬菜，运输至北方的过程中，必须注意防止冷害和冻害。比如香蕉和芒果的运输温度不能低于10℃。茄子，生姜，黄瓜是冷害敏感蔬菜，运输温度也不宜低于10℃。

采用 单果单菜包装（包装纸或网套），可以减免摩擦和磕碰。包装在运输过程中的作用不可小视。内容太多了，不能一一表述。

二、香菜长途运输如何保鲜？

香菜长途运输保鲜方法：1、用小包装冷藏。供小包装冷藏的香菜应适当迟播，且收获时要特别注意防止带霜或带露水作业，注意轻拿轻放。收获的香菜扎成0.5-1公斤的小捆，放在阴凉处预冷。当外界气温下降至0℃时，装入聚乙烯塑料袋中，扎好袋口，放入冷库中储藏。

2、田间直接覆盖储藏。选择长势旺盛的香菜，在“小雪”前后先在香菜上覆盖一层干草，以后随着气温的下降逐步加厚覆盖物，以不见叶片为度。极冷年份可在覆盖物上面再覆盖一层细土，用来保温保湿，提高储藏效果。

三、长途运输牛肉如何保鲜？

将牛肉冷藏，在用棉被裹起来，可存放50小时没问题，或用保温箱装起来也可以，把牛肉冷冻到零度左右

四、长途运输菜叶如何保鲜？

1.果品在运输过程前进行提前预冷，预冷尽量在产地进行，这样可以尽可能的延长水果的保鲜期。

2.在水果从产地到目的地尽量采用冷链运输，使用冷藏车进行运输，保证水果在运输途中的温度控制。

3.如果运输过程中不能做到冷藏车运输，可以在水果进行加冰冷藏。

4.长途运输进行选择交通工具较快的运输方式，避免运输途中时间过长造成水果霉烂变质。

5.长途运输的果品应选择品质优良的，避免劣质品质的水果运输，防止运输过程中尽心霉烂传播。

6.长途运输主要还是对时间的考虑，不同的水果需要不同的温度，了解运输水果的冷藏温度，能够避免水果的霉烂。

五、水果长途运输如何保鲜？

1、冷藏车

使用机械制冷的铁路运送车辆采用集中发电和集中制冷。机械冷藏车降温快，冷却效果好，有电热器进行加温，容易实现自动化控制，中途不需要加冰，运输速度较快。

2、加冰保温车

根据冰盐制冷理论，冰盐制冷最低可达-21.2℃，但实践证明，加冰保温车利用冰盐混合物冷却，在外界气温为25℃时，车内最低只能保持在-8℃左右.我国加冰保温车车厢装有隔热材料聚苯乙烯，底部装有地搁栅，侧墙、端墙设有通风木条，以便冷空气在车内流通，保持车内温度均匀。

由于加冰保温车在运输中溶化到一定程度时要加冰，因此，在铁路沿线每350—600公里距离处要设置加冰站，站内有加冰台、储盐库及其他设备，或有可移动的加冰车。

4、敞车加冰

由于加冰保温车和机械冷藏车可能不够用，可以利用敞车内放置冰堆、打冰墙，或在内夹冰，然后在车底和四周用草包、棉被等衬垫覆盖着的运输。

目前国内水果运输四种方式中，加冰保温车、防寒车以及敞车加冰的运输方式都存在一定的限制，而冷藏车在运输可以实现自动，更加方便，速度更快，据国内发展情况来看，冷藏车将会是未来国内水果运输的最佳方式。

3、防寒车

离寒运输是在冬季北方运输水果时采用的一种方式。外界气温在-5 ℃以上，可以使用棚车进行防寒运输。采用车底垫2-3厘米厚的谷糠，车壁钉挂草帘，货物上用草帘加盖，以防止货物冻伤。如果外界气温不低于-15℃，运送时间在7天以内，可以用有防寒装置的冷藏车。这时，可将排水管用稻草堵塞，地板上铺上稻草，因车角上冻坏的危险性大，稻草应铺得厚些。装车时，车墙与货物之间衬垫一层稻草，装车完毕，货物上层也要加盖稻草，车门应用棉被盖严。

六、菜叶蔬菜长途运输如何保鲜？

叶类蔬菜保鲜最好不洗不见光强烈的阳光直射会导致叶菜水分的流失，使叶子更快的干枯而难以存放。

同时叶类蔬菜中的叶绿素在光合作用下变成叶黄素，会加快蔬菜衰老黄化的速度，损失营养和口感。

而且由于阳光的照射，也会导致菜体温度的提高，从而滋生大量的细菌而导致叶子变质甚至腐烂。

蔬菜买回来以后，尤其是叶类菜，都会带一些泥土，其实这些土更有利于蔬菜的保鲜，不必将这些土洗去，为了不弄脏冰箱，可以用纸或者布包起来，但是不宜包裹的太严实。保存叶类蔬菜的适宜温度在零度左右叶菜的保存温度宜低不宜高，一般在零度左右为最佳。如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、生菜等都在零度左右。所以，冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃，叶类蔬菜放一天左右就不行了。但是，同样是叶类蔬菜，绿色蔬菜的保存时间要短一些，而包菜和大白菜的储存时间要长一些。

如果蔬菜出现干叶、褐变、黄化等要尽快食用，如果情况比较严重要及时丢弃。

储存叶类蔬菜要提防失水和水多叶类蔬菜水分比较多，所以保存水分是关键。可以用打湿的纸或者是湿布将蔬菜包起来放置在冰箱，注意别让纸或者布干燥。

还应注意，叶类蔬菜生理活性较高，密封太严水分过多，容易腐烂、掉叶等。

七、新鲜猪肉长途运输如何保鲜？

只能用冷藏车，冷藏车有0到-15度可调节。

保鲜的话-5度的机组就可以了牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

八、夏季杏鲍菇长途运输如何保鲜？

我是从事杏鲍菇生产和销售的。杏鲍菇在1-3摄氏度条件下保存10天左右没问题，但要注意包装好，要不脱水严重影响品质。关于杏鲍菇长途运输，首先运输距离有多远，什么条件下运输？

夏天还是冬天？

冷藏运输还是常温条件运输？

需要多长时间？

一般来讲，尽量采用快速的运输方式，在EPS泡沫箱里面加冰块，并密封好泡沫箱。

九、藕带长途运输如何保鲜？

1、将挖掘起的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

2、莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。

3、脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。

4、莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1－5千克分装，井抽真空密封。

5、莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3－4个月。但不能低于5℃，在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。

十、空心菜如何保鲜长途运输？

1、新鲜的空心菜不要将根部去除，而是保留根部，然后加入到干净干燥的容器中进行密封保存。或者装在保鲜袋里封存后加入到冰箱中冷藏，也可以放置在一些阴凉通风的地方储存。因为空心菜不适合长时间的存放，如果放在潮湿的地方很快就会腐烂掉。

2、空心菜在保存的时候如果外面比较潮湿可以用一些牛皮纸包裹起来然后加入冰箱中冷藏，需要提醒各位空心菜不适合长时间的保存，一般2天左右就要吃完。如果从冰箱中拿出的空心菜有蔫吧的现象可以在吃之前放入水中浸泡一段时间便可恢复饱满的状态。

吃多少采多少就可以长期吃新鲜的菜了。

空心菜保鲜贮运要水分风干后用贮运莱箱装。

空心菜保鲜贮存要水份风干后贮存运输