硬糖常用哪些糖进行熬煮？

一、硬糖常用哪些糖进行熬煮？

在生活中糖果一直以来是非常受到欢迎的一种零食，而随着现实社会的生活水平不断的发展，糖果的做法也是层出不穷，而硬糖也是属于一种比较常见的，自己在家也可以制作，而且自己做的硬糖不仅口感好，而且十分卫生，首先需要准备好汤和黄油，将糖熬化后放入黄油定型即可。

硬糖怎么做?

硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。

类别

硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。

组成

糖类

它包括双单糖，高糖和糊精等碳水化合物。各类糖在硬糖中的成分构成如下：

蔗糖80～50%还原性糖10～20%糊精高糖10～30%

调味料

硬糖中所用的调味材料包括两部分：一是水果味型的硬糖，它们所用的调味材料有香料、香精和有机酸。最理想的是天然香料，不但香味醇和，而且无毒无害。合成香精是由酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、烯萜类等各种芳香化合物调制而成。香气强烈，添加过量有碍食品卫生，添加量不得超过食品卫生标准的限量。柠檬酸是糖果中调味的主要有机酸。此外，也可以用酒石酸，乳酸或苹果酸。调味材料在形成硬糖的风味上起着重要作用。硬糖的另一种调味材料是用天然食品。如奶制品、可可制品、茶叶、麦乳精和果仁等。添加后不但改善了硬糖的风味，而且改变了硬糖的结构和状态，使硬糖别具风格。

自制硬糖的做法步骤

把材料放在锅里加热。加热到180-190度之间。如需色素可以加色素，一滴就差不多了

然后准备好锡箔，在表面涂上黄油，否则等糖凉了，取不下来。

把加热好的糖倒进准备好的容器，晾干一个小时就变硬了。

榔头用锡箔包好，把变硬的糖敲碎就好了。

敲碎的糖放在饼干里就能做出镜面的效果了。

二、拔丝怎样熬糖不硬？

锅里放一点油，然后加入冰糖小火，把糖融化开。糖的颜色慢慢变成棕色。用筷子蘸糖浆，迅速滴入凉水中，糖浆变硬，尝一下口感很脆，这样熬的拔丝熬糖不会硬口感很脆爽。

三、山芋熬糖的做法？

1.把山芋洗净，去皮，切成小滚刀块； 　

2.热锅倒油，油量要没过于山芋； 　

3.等油开了，把火调至中火放入山芋，炸成金黄色的时候再用漏勺按一下，看里面是不是已经有软度，要是软了就可以出锅了； 　

4.把炸山芋的油倒入一个容器里，锅里也不用再放油了，把糖放入锅中，要不时的顺着一个方向搅动，直到糖全部熔化，用勺子盛起倒出，糖液不间断的流下就可以了； 　　

5.把炸好了的山芋倒入锅中，快速翻几下，让所有山芋都裹上糖浆就可以出锅了。 　　

四、鸭脚熬糖的做法？

原料:鸭脚500克，糖300克。

步骤2

姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟。

步骤3

冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖。

步骤4

放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次。

五、水熬糖的做法？

锅中放入200克白砂糖、100克白开水，开大火，用铲子慢慢搅拌，熬至发黄冒泡可以闻到香味，可以用筷子蘸一下，放入冷水中，糖变凉放在嘴里咬一下，脆并且不粘牙即可。

六、熬拔丝糖的做法？

食材：地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。

做法：

1、食材备好。

2、地瓜洗净后去皮，切成滚刀小块。

3、倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。

4、加入适量淀粉，让地瓜块均匀沾满淀粉。

5、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸至2分钟左右。

6、捞出控油。

7、如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次，捞出控油。

8、提前在盛地瓜的盘子抹一层油，这样不容易粘连。

9、另起锅，锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬。

10、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

七、用油熬糖的做法？

1、把白砂糖放在碗里备用。

2、然后再拿一个碗倒入花生油备用。

3、取一个炒锅，清洗干净以后，放煤气灶上加热，锅烧热后，再把刚才准备好的花生油倒入锅里。

4、锅里的花生油加热后就将准备好的白糖倒入锅里，糖和油的比例按三比一。

5、然后调中火炒制，用锅铲不停的翻炒，需要注意的是不能用大火炒，容易炒焦。

6、等锅里的焦糖变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。最后糖油就做好了。

八、甜菜熬糖的做法？

1先把甜菜切成小块儿。

2放在料理机里打碎。

3一点一点的挤出全部水分。

4把甜菜汁反复过滤。

5放在锅中开始加热，小火熬制。

6慢慢熬出糖稀。

7经过一个小时的熬制，已经熬好。

8装入容器即可。

九、糖山药的做法和熬糖？

糖山药的用料

山药 半根冰糖 一大把

糖山药的做法步骤

步骤 1

把山药去皮洗净切成段

步骤 2

下锅蒸熟

步骤 3

另取一个小砂锅，加水加冰糖，冰糖要放多些，放入山药，一起熬到收水就可以起锅了！晾凉了糖会更黏更好吃！

十、糖雪球的做法和熬糖？

山楂用去核器去核，不粘锅中倒水加白糖，不断翻炒，倒入山楂，继续翻炒，直到瓜霜即可