炒肥肠面的正宗做法？

一、炒肥肠面的正宗做法？

首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。

老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。

接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。

先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。

然后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水，多加一点水，因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快。大火烧开之后，调到最小的火。盖上盖子，烧上40分钟到1个小时。

准备青菜，可以选择莴笋尖或者空心菜，然后把青菜清洗干净放在一边备用。

在碗里面加入一点点盐，生抽酱油，再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱。

一个小时以后把锅盖揭开，加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味。

关火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。

然后再锅里面下入面条，下锅之后搅拌一下，防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐，这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。

青菜烫至断生之后马上把面条捞出来，然后把面条盛到汤碗里面，然后再倒上肥肠浇头，最后撒上香菜段，一道非常美味的红烧肥肠面就做好了。

二、肥肠炒鸡正宗做法？

1、第一步准备食材，鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。

2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。

3、第三步，锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。

4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。

5、第五步把独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。

6、第六步把干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。

7、第七步洋葱切片，黄瓜切段。

8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。

9、第九步香菜切段。

10、第十步锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。

11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。

12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。

13、第十三步加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。

14、第十四部开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。

三、生炒肥肠正宗做法？

步骤/方式1

准备大肠

步骤/方式2

备齐酸菜

步骤/方式3

把大肠翻洗，去掉油脂

步骤/方式4

加入盐、生粉继续翻洗

步骤/方式5

生大肠切碎加入适量生粉、胡椒粉、盐、料酒腌制

步骤/方式6

锅热倒油，油热下入大肠，翻炒后盛出备用

步骤/方式7

另起锅倒油放入肥肉片煸炒出油

步骤/方式8

放入葱姜蒜爆香，放入酸菜翻炒

步骤/方式9

下入大肠翻炒

步骤/方式10

出锅

四、成都炒肥肠的正宗做法？

工艺：炒

口味：香辣味

时间：<10分钟

热量：较高热量

配料：

猪大肠600克 、 尖椒3个 、 花椒10粒、葱1棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉1小勺、食盐1小勺、酱油1大勺

烹饪步骤：

1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了

2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜

3.取一段大肠，切成斜刀块

4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了

5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生

6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了

五、大厨辣椒炒肥肠的正宗做法？

步骤/方式1

主料2人份

猪大肠500克

柿子椒一个

彩椒一个

辅料

糖适量 白酒适量 凤球唛味极鲜酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量

锅中盛满清水，水中放入凤球唛味极鲜酱油和适量白酒和少许青花椒

步骤/方式2

将肥肠放入水中煮半个小时，等到用一根筷子可以戳穿肥肠为止

步骤/方式3

将大肠切成段，葱切段，姜、蒜切成片，辣椒切成段备用

步骤/方式4

锅烧热，放入少许油（只要放入一点即可，目的是为了使大肠不粘在锅上，大肠本身有油，放入太多会觉得腻）将大肠放入锅中，将大肠里面的油逼出，煎至表面金黄色盛出

步骤/方式5

将葱姜蒜放入锅中，利用锅中的余油，将其炒出香味

步骤/方式6

倒入大肠、辣椒、糖、盐翻炒即可

步骤/方式7

出锅摆盘

六、重庆小面炒肥肠的正宗做法？

把肥肠红烧好。

再把面条煮好，放上佐料。

再把红烧肥肠。

再把肥肠加到面上。

七、炒肥肠烧肥肠最正宗川味？

将肥肠洗净，去掉肥肠里的黏异和油脂。然后加入生粉或者面粉，少许醋搅拌肥肠。最后用清水冲洗三遍肥肠。

锅里烧水，沸腾后下肥肠，焯水3-5分钟左右即可捞出。

将焯好水的肥肠改刀成拇指般大小，土豆去皮后改为滚刀状，姜、蒜切成末，大葱切段，全部备用。

锅里倒油，油温热后倒入肥肠，煸炒至肥肠皱皮时，下姜蒜末、葱节、干辣椒、干花椒、香料继续煸炒出香。

下豆瓣酱，煸香出色后，加入少许高汤淹过肥肠，烧制1个半至2个小时，肥肠煮至8成左右后下入土豆。

慢火煮制，待看到土豆耙软后即可出锅。

八、萝卜干炒肥肠最正宗的做法？

1.先用面粉去除猪大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，猪大肠洗净后用煮一下，捞出沥干水份，切段

2.姜切片，蒜去皮，萝卜干泡发

3.锅烧热，倒植物油，量可以少一点，猪大肠本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣酱炒一下

4.倒入肥肠，翻炒均匀

5.倒入砂锅中，加入适量酱油，水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂

6.下入萝卜干煮至萝卜干熟透后起锅，吃的时候放入香菜就可以上桌

九、麻花炒肥肠做法？

主料

猪净熟肥肠250克、水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

【做法】：

1.把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

十、大锅炒肥肠做法？

主料

猪肠200克

辅料

鸡蛋90克 面粉15克 蚕豆淀粉20克 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 食盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克 水淀粉适量

步骤1

将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内

步骤2

再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干

步骤3

搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀

步骤4

炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟

步骤5

待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅

步骤6

沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里

步骤7

上桌时外带花椒盐即可

烹饪技巧

大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味

因有过油炸制过程，需准备花生油700克