山药的正确切法？

一、山药的正确切法？

1、先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块。

2、跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小断。

3、把切好的段翻过来，平放到案板上。

4、平面朝上，直刀切片就是菱形片了。

5、山药中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

6、山药中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后将山药放在水中，就算放上1个小时都不会变黑。

二、蛋糕的正确切法？

技巧上面注意，分切涂了奶油的蛋糕，先用热水温热刀子后，用布巾轻轻擦去刀子上的水气再分切，这样就能避免奶油沾黏在刀子上，而切出漂亮地断面。借着温熟刀子的动作，使得刀子接触到奶油时，可以立即融化奶油。每切一次就必须重复进行行一次这样的动作。

2、另外，为了能将蛋糕的每一块都切得一样大，想要均匀分切蛋糕。可以事先在要分切的位置上用刀子划下记号，这个阶段就将大小均匀地设定好，再开始切，如此就可以确保每一块都是均匀的大小。

3、圆形蛋糕，有可以均匀分切用的等分器（8、10、12、14等分），轻轻地放置在蛋糕上，就可以在表面出放射状的切分线。方形或者其他性质的蛋糕，可以先规划切多少份，再下刀。

三、青菜的正确切法？

1. 是将青菜洗净后，将叶子和茎分开切割。2. 这是因为青菜的叶子和茎的纤维结构不同，所以在切割时需要分开处理。叶子部分可以根据个人喜好切成适当大小的块状或条状，而茎部分则可以切成较薄的片状或斜切，以便更好地烹饪和食用。3. 正确的切法可以使青菜更容易烹饪均匀，保持其口感和营养成分。此外，根据不同的菜品需求，青菜的切法也可以进行延伸，例如切成丝状用于凉拌，或切成小块用于炒菜等。

四、波萝的正确切法？

直立式切法

切开菠萝皮，将菠萝去尾后直立放好，再用刀把外皮切下

去除菠萝眼，以v字切法，用小刀把菠萝上面的眼去除掉

横着切块果肉，对半切开后再将它横着切刀，切成小块即可

平放式切法

菠萝对半切，将菠萝放在菜板上，用刀去掉尾部和头部，并把它切成两半

分成四份取出，其中一块再次使用水果刀将它切成四份

切好后再把果肉分割成小块，横着切断底部即可

沿纹路切法

观察出菠萝外皮上面的纹路，用刀沿着纹路斜着切下

切完后再将菠萝转过来，用刀沿着相反的纹路再切几刀

当整个菠萝切完后，可直接捏住表皮上面的叶子，提起来食用

五、蔬菜的正确切法？

蔬菜正确切法

这样切最好

黄芽菜洗净，切成大小适中的片状，撒上适量盐拌匀，静置至叶片变软时，用凉开水冲洗干净，沥干水份。

所有材料、调味料与1混合拌匀，放置1天后即可食用

六、臂章的正确切法？

臂章是一种传统的中华烹饪技术，也叫肉丝。它是将肉切成薄片，再将薄片撕成细丝的一种技术。

正确切法是：1、将肉片放入冰水中浸泡30分钟以上，使肉质变得更加软嫩；2、将肉片用冰水洗净，沥干水分；3、在擀面板上将肉片擀成薄片，擀的薄片要尽量均匀，厚度尽量控制在3-4毫米左右；4、将薄片撕成细丝，手指头要用力拍打，这样才能把肉片撕成细丝；5、将臂章放入清水中浸泡，至水中无血水时取出即可。

正确切法可以保证臂章的细嫩、软嫩，而且口感更加鲜美，是一道非常受欢迎的佳肴。

七、爆肚的正确切法？

调料：酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。

步骤：

1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净。

2、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对；

3、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去；

4、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀；

5、最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上；

6、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了；羊肚好不好吃，刀工很重要。

7、锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开；

8、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

八、番瓜的正确切法？

1.准备好番瓜

2.从中间一切为二

3、用刀把番瓜的外皮削除，然后去掉瓜瓤。

4、把番瓜块先切成两半，然后再切成大小合适的薄片。

5、具体如下即可。

九、牛肉的正确切法？

首先观察牛肉的纹路，俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切的肉非常规则且不易断。

去掉牛肉外面的筋膜，再把牛肉切块，然后横着切牛肉片。

切肉时左手压紧牛肉，右手有推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

十、甘蔗的正确切法？

一，用菜刀把甘蔗砍成几段，然后再给甘蔗削皮，这时可把甘蔗竖着放在案板上，然后用菜刀从上往下沿着外皮，切不过大家用刀需谨慎，不要伤到手。

二，专用的甘蔗削皮刀，先把甘蔗砍成几段，然后再用削皮刀给甘蔗削皮。

三，专用的甘蔗削皮机，甘蔗店里为了方便，还会选择专门削甘蔗皮的削皮机。