拔丝栗子的做法大全？

一、拔丝栗子的做法大全？

原料：栗子500克，白糖100克，椰丝5克，花生油1000克(约耗75克)，干淀粉50克。

拔丝栗子的做法

1、带皮栗子用刀切十字花口，洗净，放入锅内，加适量清水煮熟煮透，捞出剥去外皮，尽量不使栗子破碎。

2、炒锅洗净，置旺火上，下花生油，烧至六成热，将栗子拍粉后入油锅炸，炸制后捞出。

3、炒锅留少许油，加入适量水及白糖炒，至糖液适度、火候恰当时，把栗子放入锅内，颠翻拌匀，撒上椰丝，即可装入抹过油的盘中，随凉开水上席。

二、拔丝鱼块做法大全？

1、鱼肉适量、盐适量、糖适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。

2、将鱼剁成块。

3、加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段。

4、拌匀腌制2小时以上。

5、将腌好的鱼放入托盘里。

6、在太阳底下晒半小时。

7、锅中倒入油烧至六七成热。

8、加入腌好的鱼，中火炸至金黄色。

9、继续把锅里油烧热、再复炸一次捞出出锅。

10、锅中留底油、加入白糖小火炒糖色。

11、一边炒一边用勺子不停的搅动，炒至糖完全溶化、颜色变为棕红色关火。

12、将炸好的鱼块倒入锅中、轻轻的翻动鱼块、使每块鱼都裹上糖汁后盛出。

勺里留底油，放入白糖熬成糖浆，能拔出丝来时，倒进鱼段端离火口，挂匀糖浆，装盘即成。配一碗凉水一起上桌。

三、拔丝糖做法大全？

拔丝怎么熬糖好

1、拔丝怎么熬糖好

拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种,

1.1、用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.

1.2、用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。

2、各种拔丝的做法

2.1、拔丝香蕉

食材:香蕉3根

辅料:油适量、白糖120克、生粉适量、鸡蛋1个、白芝麻适量

做法:

2.1.1、首先将香蕉切段。

2.1.2、准备好一个鸡蛋清,搅打至起泡,再准备好生粉和香蕉,将香蕉放入蛋清中,裹上蛋清后,再放入生粉中,均匀裹上生粉,置于盘中。

2.1.3、锅中倒入半锅油,烧至七成热,将香蕉下锅,炸至微黄后捞出。

2.1.4、锅中倒入油,倒入少许白糖,炒至融化后,倒入香蕉翻炒,使香蕉均匀裹上糖汁,再撒些白芝麻,翻炒均匀,就可以出锅享用了。

2.2、拔丝土豆

食材:地瓜250克

辅料:油适量、盐适量、糖100克

做法:

2.2.1、.土豆去皮,切成小块

2.2.2、下油锅炸,色成金黄时出锅

2.2.3、锅内加油,开始炒糖

2.2.4、放入炸好的士豆块,炒好,装盘

3、拔丝的重要小贴士

3.1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。

3.2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。

3.3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。

3.4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。

3.5、水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

拔丝红薯为什么不拔丝原因

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了。

判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了。

拔丝地瓜的来历与典故

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜,源于中国北部,不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜,而且随着华侨的传递,日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本,甚至有冷冻的拔丝地瓜,而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色,几乎所有小孩都愿意吃。

拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

四、拔丝藕的家常做法大全？

1.将鲜藕去皮后洗净，切成菱形块;碗内打入鸡蛋，加入盐、生粉、面粉调匀成糊，放入藕块后包裹均匀。

2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入挂糊的藕块，炸至外壳呈金黄色时捞出。

3.炒锅内留少许油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地搅拌炒化，呈金黄色时推入藕块，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕块上，出锅盛人抹油的盘中即可。

五、拔丝奶豆腐的做法大全？

食材：奶豆腐 500克 、 绵白糖 100克 、 鸡蛋 2只 、 面粉50克 、 植物油 200克 、 水 100克

做法：

1，先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用

2，将鸡蛋打散，加入100克水，50克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎

3，坐锅热油，待油温7成热时，放入准备好的坯子炸，炸至金黄色时出锅

4，将锅中炸完的剩油倒出，留一点点底油，放入绵白糖小火化开（一定要用小火，否则就糊锅了），待糖全部化成红色的糖浆后放入炸好的坯子，快速搅拌均匀后出锅，完成。

六、拔丝地瓜皮做法大全？

材料

地瓜皮500克，绵白糖250克

做法

1.地瓜皮洗净切块，沥干水分。

2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜皮倒入煎炸至金黄色。

3.以筷子戳地瓜皮，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜皮捞出沥油。

4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜皮，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

七、拔丝奶豆做法大全？

奶豆豆腐500g，白糖100g，鸡蛋2个，玉米淀粉50g，食用油200g

做法：买回的奶豆腐，用小模具压成小奶球状。备用

玉米淀粉，温水50ml，鸡蛋搅拌均匀至糊状备用，压好的奶豆放入糊中裹一下。

锅起热放入油油温升高五成热放入奶豆炸至微黄色捞出，油温升高七成热时二次复炸，至金黄色捞出控油备用

锅起热放入油油温升高三成热放入糖小火熬制糖融化，放入炸好奶豆，煸炒几下出锅

八、拔丝芋头的做法大全谁知道呢？拔丝芋头的做法？

需要提前准备好的材料包括：芋头 280g、糖 适量、芝麻 适量。

1、第一步把芋头去皮洗净，切块。

2、锅内放油加热，放入芋头块，炸好盛出，放一旁备用。

3、锅里放入白糖。

4、加入水，开火煮化。

5、放入之前炸好的芋头。

6、放白芝麻。

7、盛入盘中，这样拔丝芋头就已经完成。

九、拔丝肉丸子的做法大全？

主料：羊肉250克。

配料：鸡蛋2个，淀粉25克，熟芝麻，青红丝少许。

调料：白糖100克，精盐少许，花生油750克。

过程：

1、将羊肉冲洗干净，置案上，用刀切碎剁成末，放进碗里，加入淀粉，鸡蛋及少许精盐，用力搅拌成稠糊状。

2、炒勺上火添花生油，油温达四五成热时用手将羊肉挤成象樱桃一样大的丸子，下入油中，炸至定型后捞出。待油温升至六七成热时，再下入丸子炸至金黄色，捞出放进漏勺中沥油。

3、炒勺洗净上火，另添15克清油，烧热后，倒进白糖翻炒，待糖化开后，用手勺不停地搅动，至糖色由白变成浅黄，糖汁发粘时，立刻将丸子倒入，颠翻几下，使糖均匀地包在丸子上，然后撒上芝麻、青红丝，装在抹油的盘子里即成

十、拔丝南瓜饼的做法大全？

主料

南瓜适量

白糖适量

辅料

食用油适量

拔丝南瓜的做法步骤

1.南瓜用刀切去外皮，可以切薄一点，留青绿色，去掉瓜瓤，切成滚刀块，大小基本一样

2.锅里放油，五成热的时候，放一块南瓜下锅试试油温，当然了，经常做饭的宝宝们是不需要滴。。倒入所有的南瓜，炸

3.中小火炸，，待南瓜表面炸至金黄色用灶离捞出。。喜欢口感硬的，油温升到七成热，再快速复炸一次，你要是炸过了会影响菜的美观。。。

4.锅中留底油，倒入白糖，小火不停翻炒

5.液体糖炒成咖啡色，拿筷子试下能否拔丝，能拔丝了倒入炸好的南瓜，快速的翻炒均匀，使每块南瓜都挂上糖浆，就行了

小窍门&温馨提示

宝宝们，一定要记得盘子表面抹油，吃完了好洗。。。提前凉一碗凉白开，拔丝的南瓜去碗里水里过一下，有吃糖葫芦的感觉哦