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花卉的采后保鲜、包装及贮运技术?

160 2023-11-03 00:43 admin

一般而言,菠萝蜜成熟后很难再保存。目前国内尚无鲜果保存商品面市,仅有部分干制的果脯类产品出售,而这类产品无可口的蜜香味和令人喜爱的亮黄色果肉,且口感差、营养价值低,无法令消费者满意。迄今为止,有关菠萝蜜及其保鲜方法研究方面的报道鲜见。经过实验研究,我们就菠萝蜜的保鲜提出两种有效的方法。

(1) 凝胶保鲜

① 制胶:将一定比例的魔芋精粉与红藻胶混合后,制备成

0。 7%〜0。8%水溶液,加热煮沸10min,使其充分溶解,得到胶液A。

② 取果:将挑选过的八成熟菠萝蜜鲜果去除表皮泥土,置于5〜10°C的较低温环境中2〜3h,使鲜果温度尽可能降低,以减少果肉取出时与空气中氧气接触出现的氧化褐变,以利于后续的速冻处理。

然后,用不锈钢刀小心地将鲜果表皮切开(避免切烂果肉),取出的果肉不能将核除去,以保持果肉形状。

③ 胶凝:以胶液A作为凝胶剂,将其加热至沸,把菠萝蜜果肉放入胶液中煮沸5min,以充分灭菌;然后趁热将物料装入玻璃瓶或硬质塑料盒中(工艺类似果冻生产),封口后放入冷水中降温,当温度至35°C左右时即形成凝胶。

此时,菠萝蜜鲜果即被有效保存,产品保质期约7个月。

(2) 冷冻保鲜

① 直接速冻:取出果肉后将其整齐置于耐冷冻聚乙烯塑料盒中,立即将盖子压紧,每盒装400〜500g,快速将盒子置于_30°C以下的低温速冻室中冷冻2h左右。取出放于一18°C左右的冰柜中保存,产品保质期8个月。

② 覆膜速冻:将取出的果肉浸入50〜60°C的A胶液中3〜5s,取出后将其整齐置于耐冷冻的聚乙烯塑料盒中,立即将盖子压紧。每盒装400〜500g,快速将盒子置于一30°C以下的低温速冻室中冷冻2h左右。取出放于一18°C左右的冰柜中保存,产品保质期8个月。

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