柿子如何保鲜贮藏？

一、柿子如何保鲜贮藏？

　　用于贮藏的柿子应该在果实成熟、果肉脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械损伤，也可用上端有采果夹的专用杆采收。每个柿子要保留较短的果柄和完好的萼片，且不受损伤。然后，轻轻装入篓、筐等容器内，放在阴凉通风处。　　剔除病虫果及伤果，分等分级，选择较硬的柿子进行包装。包装筐或篓内垫干净稻草或2-3层包装纸。每筐或篓装20-25公斤柿子。远销的柿子不要进行脱涩处理。　　柿子适宜的贮藏温度为0至-1℃，相对湿度为85%-90%。柿子能在较高浓度的二氧化碳环境下存放，适合气调贮藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的气体配比适合贮藏种子。此外，柿子还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在-18℃下贮藏。　　气调贮藏。目前，我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧条件下，适合贮藏“富士”甜柿。柿子硬度的变化与气体成分组成有关，氧浓度高，柿子的硬度下降较快。但当气体中含有3%二氧化碳时，氧浓度的高低对柿子硬度的变化影响不大。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可以贮藏150天左右。在5℃下，用聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可以贮藏110天。室温下，用聚乙烯薄膜包装“富士”柿子可贮藏50天左右。　　室内堆藏。选择阴凉、干燥、通风好的房间，清扫干净，铺一层15-20厘米厚的稻草。将选好的柿子轻轻摆放在稻草上，摆3-4层。数量多时，可进行架藏。贮藏初期应注意通风散热。

二、食品贮藏保鲜技术？

1，绿叶等蔬菜，装进专用食品袋在放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因为绿叶菜也需要呼吸透气。

2，剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。

3，大块食物要分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。

4，不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。

5，干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，半个月内吃完，散装的则可将它们分装成单次吃完的量，密封后在放进冰箱冷冻室。

6，食用油要远离炉灶，避免靠近暖气管、高温电器等地方，最好放在阴凉避光的橱柜里，避免阳光和高温。另外，最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。

三、西瓜如何贮藏保鲜？

用于保鲜贮藏的西瓜应该具有瓜皮坚韧、不容易崩裂、品质优良、抗病性强等特点的品种，当西瓜长至7或7成半成熟时，选择晴朗天气采摘，采摘时每个西瓜留10~15厘米长的枝蔓，剪口抹上新鲜的草木灰，防止细菌感染。西瓜成熟季节气温较高，在运输或人库贮藏前，应使瓜体温度尽快下降，有利于保持西瓜的品质。

为此可利用清晨气温最低时进行采摘和运输，若利用冷风机等机械方法冷却更好。同时避免西瓜相互挤、压、碰撞造成损伤特别是内伤。西瓜!C藏的适宜温度：短期贮藏的为7~lOt，采用较低温度贮藏，可更好地保持西瓜品质，长期贮藏的为12~14t温度低于7丈时，易出现冷害。

保鲜贮藏方法有多种，具体如下：（1） 室内堆藏法在阴凉干净的室内或地窖，用40%福尔马林150~200倍液消毒地面，然后铺上干稻草。将采收的西瓜，放在10%~15%的食盐水中浸泡3~5分钟，稍凉后按西瓜在瓜田的长向，原先着地的那面仍然着地放置，1层干草1层瓜，留过道以便检查和通风，房间门窗白天关上、夜间打开通风换气，保持室温15~16T、相对湿度80%左右，地面干燥时可适当喷水，以保持适宜的湿度。

（2） 细沙堑养藏法在干净、通风的库房内，先在地面铺上8~10厘米厚的干净细沙备用。采瓜时保留3个蔓节，每个蔓节上保留1片叶，剪口抹上草木灰。摆放时按西瓜在瓜田生长的方位排放在沙上，排放好第2排后，用细沙掩盖第1排西瓜，厚度5厘米左右，并将3片叶片露在沙外面以制造养分。

以此类推。摆时留出管理用的走道。以后每隔10天左右，向露出的叶片喷洒1次浓度为0。2%的磷酸二氢钾溶液（即100克磷酸二氢钾兑水50千克）。当表面的沙子干燥现白时，适当喷水以提高湿度。此方法可将西瓜保鲜1个半月以上，长的可达3个月。如果不保留西瓜蔓、叶，可用0。

1%的甲基托布津对西瓜表面消毒，晾干后埋人细沙中，也可保鲜一个月以上。（3） 山梨酸涂抹封藏法选取完好熟西瓜，在5%~10%的食盐水中浸泡2~4小时，然后再用0。5%~1。0%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表皮，密封在聚乙烯塑料袋内，置于低温处（如地下室）贮藏。

此法可贮藏较长时间。（4） 褐藻酸钠涂抹法将褐藻酸钠用温水溶解，再加水稀释成0。2%浓度的溶液，涂抹在西瓜表皮上，晾干，存放在经消毒处理过的房间内，也可以搭架多层贮藏。存放时，先在每只西瓜下面放1只经阳光暴晒消毒的草圈，再按在田间生长的方位摆放。

在常温条件下，可贮藏1个多月时间。（5） 瓜蔓液汁喷涂法将准备r：藏的西瓜，用新鲜西瓜茎蔓液浆喷涂西瓜表皮。方法是：将新鲜的西瓜茎蔓研磨成浆，经过滤后再将原浆液稀释到300~500倍，然后喷洒在西瓜的果皮上，待稍晾后立即用包装纸包装好，也可用牛皮纸或旧报纸包装。

放到阴凉通风的地方。因为西瓜的茎蔓中含有抑制果实后熟的物质，其被西瓜吸收后能起到防止后熟衰老的作用。存放西瓜的地方，要求湿度不宜过大，以避免包装纸发霉而造成烂瓜。贮存过程中，每隔7~10天应翻整检查1次，拣出不宜继续贮存的个别西瓜。翻整中应注意：不要改变西瓜摆放的方位和不要弄破包装纸。

四、油桃贮藏保鲜方法？

油桃是一种非常美味的水果，以下是保鲜油桃的方法：

1. 温和处理：把油桃轻轻洗净，用柔软的毛巾或纸巾把水分吸干，然后将其放在干燥通风的地方，等它自然风干。

2. 适当成熟：如果油桃还不够成熟，可以将其放在室温下成熟。如果已经很成熟，可以将其放进冰箱以延长保鲜时间。

3. 冷藏储存：将已经成熟的油桃放入塑料袋或密封容器中，并将其置于冰箱的冷藏室温区域（通常设置在2-4摄氏度）。

4. 分开存放：如果你拥有多个油桃，建议将它们分开存放，因为过熟的油桃会释放出乙烯气体，会导致其他油桃加速成熟和腐烂。

5. 定期检查：每隔几天检查一次油桃的状态。如果发现有任何腐败或变质迹象（如变软、出现黑斑等），立即取出并丢弃。

6. 糖渍或冷冻处理：如果你想更长时间保存油桃，可以尝试糖渍或冷冻处理。糖渍可以延长保存时间，而冷冻则可以将油桃保存数月之久。

记住，油桃最好尽快食用以确保最佳口感和营养价值。希望这些方法能帮到你，享受美味的油桃！如有其他问题，请随时提问。

五、食品贮藏保鲜试题

食品贮藏保鲜试题

食品贮藏和保鲜是我们日常生活中不可或缺的一部分。正确的贮藏和保鲜方法可以延长食品的保存时间，保持食品的品质和营养价值。然而，不正确的贮藏和保鲜方法可能导致食品腐败、损坏，甚至对我们的健康造成威胁。本文将针对食品贮藏保鲜常见的试题进行探讨，旨在帮助读者更好地理解和应对这些问题。

1. 温度对食品保鲜的影响

温度是影响食品保鲜的关键因素之一。不同种类的食品对于最适宜的贮藏温度有不同的要求。

对于大多数食品来说，低温有助于减缓微生物的生长速度，从而延长食品的保鲜期。然而，过低的温度可能会导致食品质地变硬，口感变差。因此，在冰箱中存放食品时，我们需要根据食品的特性设置适当的温度。

除了冷藏，冷冻也是一种常用的食品贮藏方法。将食品冷冻能有效延长食品的保鲜期，但也需要注意以下几点：首先，食品在冷冻前应该进行适当的处理，如清洗、切割和包装。尽量减少食品中的水分含量，以防止食品在冻结过程中出现冰晶的生成，导致质地变差。其次，冷冻食品需要储存在密封的容器中，以避免冰霜的生成。最后，取出冷冻食品时，要适当解冻，避免温度变化过快造成食品的变质。

2. 湿度对食品贮藏的影响

湿度是另一个影响食品贮藏的重要因素。不同种类的食品对于湿度的要求也各不相同。

对于某些食品，如新鲜蔬菜和水果，适宜的湿度可以帮助保持其水分含量，防止脱水和变质。因此，在贮藏这类食品时，我们可以选择储存环境湿度较高的地方，或者使用保鲜盒等容器进行贮藏。

另一方面，对于其他食品，如面粉、米饭等，适宜的湿度可以帮助防止食品受潮发霉。因此，在贮藏这类干燥食品时，我们需要选择较低湿度的环境，并确保容器密封良好。

3. 真空包装的应用

真空包装是一种常用的食品贮藏方法。通过将食品置于真空袋中，抽除袋内空气，可以有效延长食品的保鲜期。

真空包装的主要优势在于，它可以有效阻止氧气的氧化作用和微生物的生长，从而减缓食品的变质速度。此外，真空包装还可以防止食品受到外界异味和污染物的污染。

但是，使用真空包装时也需要注意一些问题。首先，食品在真空包装前应该进行适当的处理，如清洗、切割和去皮。其次，使用真空包装机时，需要注意包装的紧密度，以确保袋内空气充分被抽除。最后，在存放真空包装食品时，要选择适宜的温度和湿度环境，以确保食品的贮藏效果。

4. 透明塑料袋与保鲜膜的选择

透明塑料袋和保鲜膜是我们常用于食品贮藏的工具。它们可以有效地隔绝空气和外界污染物，起到保鲜的作用。

在选择透明塑料袋和保鲜膜时，我们需要注意以下几点：首先，选择符合安全标准的食品贮藏袋和膜，以免食品受到化学物质的污染。其次，选择具有一定厚度和拉伸性的材质，以确保袋子能够完全密封，并有足够的保护性。最后，在使用过程中，要注意避免袋子受到撕裂或破损，以保证食品的贮藏效果。

5. 食品贮藏时间的掌握

正确掌握食品的贮藏时间也是保鲜的关键。不同类型的食品有不同的保鲜期限，过期食品的食用可能会对我们的健康造成危害。

一般来说，新鲜食材的保鲜期较短，我们应尽快食用。冷藏和冷冻食品的保鲜时间则相对较长。但即便如此，我们也应定期检查食品的状态，避免食用过期或变质的食品。

总之，食品贮藏和保鲜是我们日常生活中需要面对的重要问题。通过了解食品的特性和适宜的贮藏方法，我们可以更好地保护食品的品质和营养价值，避免浪费，并确保我们的健康安全。希望本文对您有所帮助。

六、西葫芦如何贮藏保鲜？

西葫芦嫩瓜采收后和在生育期内一样，仍继续进行呼吸、蒸腾和生长，因此将箱口封牢后要进行预冷。预冷库温度调控在10℃，差压预冷需4小时左右。销售运输时间在10小时以内可用保温车，超过10小时要用冷藏车（夏天外温超过30℃时，超过8小时就要用冷藏车），冷藏车温度控制在12℃。如需短期贮藏，可在预冷库或其他冷库进行。贮藏温度控制在12℃，湿度95%～100%。不具备冷库的，可采用大缸、地下沟、通风窖等进行短期贮藏。

七、冷库苹果怎么保鲜贮藏？

首先对采摘来的苹果进行分级、分等次。将那些品相差、带病带伤的苹果挑拣出来处理掉，以免引起大量的腐坏。

另外，过大或过小的苹果也不能入库，因为过大的苹果组织疏松，呼吸过于旺盛，容易变质。过小的则因为发育不良，抵抗力差，也易腐坏变质。

其次，对挑选好的苹果进行预冷再入库，将挑选好的苹果在库外的阴凉处放置一夜，并用新高脂膜500倍液浸泡苹果，可防水分蒸发，防病菌感染，抗冻保温，延长保鲜期。使其渐渐适应库内温度再将其于天亮之前移入库内。

贮藏期的管理则需要控制好温度和湿度：一般较为细致的管理，温度控制应在-0.5℃~0.5℃；较为粗放的管理，温度也应在-1℃~1℃。

相对湿度方面，应保证库内的相对湿度达到90%以上，才能有利于苹果的长期保存。

八、苹果冬季如何贮藏保鲜？

先将无机械损伤的成熟苹果选出来，在3%的食盐水中浸泡6分钟，然后捞出来晾干，再用柔软的白纸包好，按下述二种方法贮存：

1、水缸贮存法 先将水缸洗净晾干，放在阴凉处，并在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，勿盖瓶盖。早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果5个月，完好率达90%以上。

2、木箱贮存法 在箱底和四周放上几层纸，将包好的苹果每10个装入一个小塑料口袋中，乘早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满，上面先盖几层纸，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果6个月。

九、大量红薯怎样保鲜贮藏？

红薯的保存其实很简单，在我老家（四川东部），几乎家家户户都有。农民朋友们把刚挖的红薯连带泥土一起放入地窖，挑出有破损的部份就行了。另外，寒冬来临时，在地窖口用玉米秆或茅草扎成排挡在地窖门口，防止寒风吹入。因为红薯内部的温度一旦降到零度以下，待回温后，几天之内就会烂。需注意的是：

1.窖底需要防水；

2.地窖不能完全密封，完全不能换气的情况下也会坏掉。

如果是洗过的红薯，想以商品的形式保鲜的话，就比较复杂。不过方法也多，防腐剂，真空袋等形式都可以，只是效果都不如出土后原生态地窖保存的好。

十、莲藕贮藏保鲜"四法"？

1、清水保存法，先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。

2、土坑储存法，先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5～6 层，最上层再盖上10 厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右。

3、盐水保存法，先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%～15%的食盐水，可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。