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岩茶一般存放时间是多久?

292 2023-12-09 00:18 admin

我们从口感变化判断来看,不以是否变质的维度来看,以下是个人实践经验,欢迎与您交流:

1、顶级岩茶,限定在水仙和肉桂上面,我不会喝完,每年喝一点会有惊喜。

这个水准的岩茶不会返青,而且非常大概率越存越好。举一个例子:2013年的一款老枞水仙,中轻火,这几年都会喝一些,每次都会感觉不同风味,加上是自己屯的,有一股亲切感。

2、常规的品种岩茶(非水仙和肉桂),中轻火,这类品质好的,第2年内喝完,普通的第1年内喝完。

黄观音、奇兰、春兰、雀舌、黄玫瑰、金牡丹、瑞香等等这里品种茶,茶香突显,茶香是特别容易随着时间慢慢减退的。品质好的,减退的慢,可以到2年内茶汤更醇的时候喝,会好喝;普通的品种茶,放1年茶香会散或者返青,这类建议1年内喝完。

3、常规的品种岩茶(非水仙和肉桂),中火的,品质好的,茶汤有内涵的,这类茶第2年喝会更好喝,第3年喝完。

会烘焙到中火,品质依然好的,一般制茶人懂茶,茶叶本身底子好,才敢逆常规烘焙到中火。这类岩茶刚开始要褪火,第2年来喝正好,第3年内喝完。如何判断品质好,可以看看中后段茶香是否干净,茶汤内质的扎实程度。

4、中档肉桂,2到3年内喝完。

肉桂追求香味,香味随着时间慢慢会转化,中档肉桂通常3年后茶香会变化明显,所以品质中等的肉桂,建议2-3年内喝完。

5、中档水仙,可以3年内喝完,也可以放着变成陈年水仙。

水仙的韵味本来就偏向水中,随着时间加分的也是水中的滋味,保存妥当,水仙可以放很久,品质也会不错。比如我们的经验,一款2003年水仙,还是中轻火的,放到现在品饮有一番时间和水仙自身转化的愉悦的风味。

6、拼配大红袍,优质的2-3年喝完,普通的1-2年喝完。

7、低档岩茶,任何时候喝体验都一样,不好喝。

随着时间,低档岩茶水中滋味可能会变好一点,可是自身带的硬伤,比如茶香不纯,异味等,不会随着时间而改变。

8、提醒一点保存:茶叶的包容性非常强,岩茶一定要密封保存,因为湿气、异味进去,什么香味和韵味都会没有。

——拿的是散茶,存储容器一般,建议1年内喝完;存储容器优异,会懂得密封,则可以根据具体茶来确定。

——拿的是小泡袋装,这一类密封都做的还可以,保存只要放在阴凉的地方,根据具体茶来确定。

最后总结一句话:品质越好才越有存放的价值,顶级岩茶没有时间限制;中档优质岩茶第2年喝会更好喝,3年内喝完;低档岩茶,任何时候都不好喝。

=============2017年10月27日迭代========

我们是以下面的逻辑基础来推测:

一、随着时间,茶汤会变得顺滑,口感也会变得越来越均衡。

举一个例子:正岩半天妖2016年 是在当年11月份最后一道炭焙,下焙的时候味道厚重,这个重带有一定的苦在里面,而现在整个茶汤顺滑,口感很均衡,回甘很好。

二、随着时间,茶香会逐渐转化,这里面又分前段和中后段。

1、前段茶香持续时间在3年,3年左右转化会上一个台阶。

老枞水仙2013年 中轻火囤放,2016年喝前段枞味清晰,2017年变成枞味和转化的复合茶香。

2、中后段持续时间我们的经验到15年甚至更长。

水仙2003年 中轻火囤放,中后段茶香像隔年茶,这是一位茶友2017年喝这款茶的体验,可以喝到自然又带有岁月的茶香的味道,带有枞味。

三、随着时间,活跃茶香会更多与茶汤结合,更多茶香落水,水中的丰富度和厚度会增强,自然高扬的茶香会变得内敛。

正岩雀舌2015年 中轻火囤放,2017年喝茶香的清晰度增加,茶汤的丰富度增强,注意我们喝到茶香依然是自然的茶香主导,没有转变。

=============2018年1月31日迭代========

何兴:两个维度看武夷岩茶的陈化过程(香味篇)何兴:两个维度看武夷岩茶的陈化过程(水中滋味篇)

=============2018年3月24日迭代========

何兴:再聊聊茶叶的陈放(最新迭代)

========2019年4月14日迭代========

GB 18745-2002中规定武夷岩茶的保质期不超过18个月

GB/T 18745-2006中取消了保质期

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